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Riso rosso integrale al profumo di lime, tonno, polvere di alici



Difficoltà:
Facile
Portata:
Primo piatto
Cottura:
30 minuti
Dosi per:
4 Persone
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Riso rosso integrale al profumo di lime tonno polvere di alici.pdf

Presentazione

Riso consigliato: Riso Rosso Originario Integrale Riserva Artigianale

Stagione: Estate

Tipologia: Primo piatto (Piatto freddo) 

RICETTA DI: Marco Madona

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE 

Riso rosso originario integrale 320 g 
Alici sotto sale 10 
Lime biologico 2 
Tonno sott'olio 160 g (sgocciolato) 
Capperi di Pantelleria sotto sale 30 g 
Senape di Digione 20 g 
Prezzemolo q.b. 
Basilico 4 foglie 
Sale q.b. 
Olio EVO q.b. 
Pepe del Sichuan q.b.


 

POLVERE DI LIME: Ricavare la scorza di 2 lime (biologici, così da non avere la scorza trattata con agenti chimici). Disporre su placca e infornare a 60 gradi per circa 3 ore. Una volta essiccate completamente, ridurre in polvere con l'aiuto di un pestacarne o una mezzaluna.

POLVERE DI ALICI: Disporre le alici precedentemente dissalate e asciugate su della carta da forno. Infornare a 70 gradi per circa 1 ora. Una volta essiccate completamente basterà sbriciolarle con le mani.

Preparazione

Bollire il riso rosso originario integrale in acqua salata per circa 30 minuti. Scolare. Mettere da parte al fresco.
Frantumare il tonno precedentemente sgocciolato, tritare il prezzemolo, dissalare i capperi.

Unire al riso il tonno, i capperi, il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe di Sichuan. Aggiungere un filo d'olio e la senape di Digione. Mescolare energicamente.

Impiattare in piatto fondo, in sequenza: disporre sul fondo del piatto 80 gr di riso precedentemente condito. Spolverare il lime e le alici. Un ulteriore giro d'olio e di pepe a mulinello. Guarnire con la foglia di basilico.