HOME / RICETTE / Risotto Gigante Vercelli con ragout di selvaggina e uva bianca dell’Oltrepo

Risotto Gigante Vercelli con ragout di selvaggina e uva bianca dell’Oltrepo

(Chef Sabatino Nunziata - Show cooking “Vecchi 2002”, 1 ottobre 2016)

Difficoltà:
Media
Portata:
Risotti
Cottura:
17-18 minuti
Dosi per:
1 Persona
Scarica il PDF:
Risotto Gigante Vercelli con ragout di selvaggina e uva bianca dell’Oltrepo.pdf

Presentazione

Riso consigliato: Gigante Vercelli

Stagione: Autunno - Inverno

Tipologia: Risotto, Primo piatto

RICETTA DI: Chef Sabatino Nunziata
 
 


Ingredienti

DOSI PER 1 PERSONA

Riso GIGANTE VERCELLI 80 g
Ragout di lepre 50 g
(cipolle, carote, sedano, alloro
e rosmarino + vino bianco)
Uva bianca 20 g
Burro 20 g
Grana Padano 30 g
 

 



Brodo di carne 500 ml
Vino bianco 30 cl
Cipolla 10 g
Olio EVO 20 cl
Sale q.b.
Pepe q.b. 

Preparazione

In una casseruola far bollire con cipolle carote e sedano ossa e parature di lepre, e schiumare di tanto in tanto.

Preparare il Ragout di Lepre: tritare finemente cipolle carote e sedano e far rosolare in una casseruola con alloro e rosmarino, aggiungere la carne di lepre tritata facendola rosolare per 10 minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla imbiondire nell’olio d’oliva, aggiungere il riso Gigante Vercelli e tostare mescolando con un cucchiaio di legno, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo di carne mescolando durante la cottura che sarà di 17 minuti.

Dopo i primi 10 minuti di cottura aggiungere il ragout di lepre e, quasi a cottura ultimata, aggiungere l’uva tagliando il chicco in due parti nel senso della lunghezza.

Infine andiamo a mantecare il risotto con burro e grana padano.