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Riso nero integrale con seppie, broccolo romanesco e concassè di pomodorini Pachino

(Chef Sabatino Nunziata - Show cooking “Vecchi 2002”, 1 ottobre 2016)

Difficoltà:
Media
Portata:
Antipasti
Cottura:
25 minuti
Dosi per:
1 Persona
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Riso Nero Integrale con seppie broccolo romanesco e concassè di pomodorini Pachino.pdf

Presentazione

Riso consigliato: Riso Nero Originario Integrale Riserva Artigianale

Stagione: Autunno - Inverno

Tipologia: Antipasto

RICETTA DI: Chef Sabatino Nunziata
 


Ingredienti

DOSI PER 1 PERSONA

Riso nero originario integrale 80 g
Seppie 30 g
Broccolo romanesco 40 gr
Pomodorini Pachino 20 gr
Brodo di pesce 35 cl
Maizena 10 g
Olio EVO 20 cl
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione

Preparare il brodo di seppia con cipolle, carote, sedano, vino bianco, pepe in grani e parature di seppia.

Cuocere il riso nero in acqua salata per 25 minuti e scolarlo.

Sbianchire i broccoli romaneschi in acqua per 5 minuti. Frullare metà dei broccoli con olio d’oliva ottenendo una vellutata per accompagnare il riso.

Tagliare le seppie a Julienne molto sottile e i pomodorini a concassè. In una padella far riscaldare dell’olio evo cuocere le seppie e la concassè di pomodorini aggiungere il riso nero i broccoli e il brodo di seppia legato con la maizena in modo da dare consistenza al riso.

In un piatto con il cucchiaio adagiare la vellutata di broccoli romaneschi e con in coppapasta creare un medaglione di riso. Guarnire con broccolo romanesco e ciuffi di seppia.